通販サイトを巡っていると、「黒ニンジン」なる野菜に出会いました。
栄養抜群！糖度11度のオーガニック黒にんじん(3㎏)【有機JAS認証】
引用：食べチョク
ニンジンにもカラーの品種があることは知っていましたが、糖度が高い、そして栄養抜群とはどういう意味なのでしょうか？
購入する前に、黒ニンジンについて調べてみることに。
アントシアニンが豊富！黒ニンジンの特徴と効能について
| 栽培の中心地 | トルコ、アフガニスタン、インドなど |
| 黒色の色素 | アントシアニン（紫色）が高濃度に集まって黒く見える |
| 味 | 甘味があり、ニンジン特有の臭みが少ない |
| 用途 | ジュースやスープ、生でも食べられる |
| 注意点 | 色素が服につくと落ちにくい |
アントシアニンが豊富で抗酸化力が高く、美容に効果あり
黒ニンジンの最大の特徴は、その色のもとになっているアントシアニンの含有量です。
アントシアニンを高濃度で含有するため真っ黒に見えているわけですが、驚きなのはその抗酸化能力。
黒ニンジンは普通のニンジンに比べて、12倍の高酸化力を持つことが分かっています。
生で食べると、赤ワインと同じように後味にすこしだけ渋みがありました。
アントシアニンが豊富に含まれている証拠ですね。
普通のニンジンより甘みが濃い！
海外の参考文献をあさってみると、多くの資料に「普通のニンジンより甘い」と書いてあります。
糖の中でも、スクロースの含有量が高いとのこと。
これは単なる予想ですが、一般的なニンジンは品種改良が進んでいるため太るのが早く、その分味は昔のニンジンに比べてあっさりとしたものになっている可能性がありますね。
その点、黒ニンジンは中東や南アジアの伝統野菜ですから、ニンジン本来の風味を味わうことができます。
確かに、黒ニンジンの方が甘みを感じます。
でも糖度を計ってみたら、黒ニンジンも一般のニンジンも8度前後…
黒ニンジンはニンジン臭が少ない分、甘みを感じやすいのかもしれませんね。
ニンジン特有の臭みがなく、食べやすい
もともとニンジンはアフガニスタン原産の野菜で、黒や白が一般的だったそうです。
今のようなオレンジ色のニンジンが登場したのは16世紀のオランダですが、そのれまで長い間品種改良が進められました。
そのため古い品種である黒ニンジンとは見た目だけでなく味も大きく変わったようです。
黒ニンジンはニンジン臭さがなくてパリッとした触感、そしてピリッとした後味が特徴とのこと。
未知なるニンジン、食べてみたい…
黒ニンジンに対するネットの反応は？
紫と白のグラデーションがきれいです。
色が濃い！
見た目は、金時人参が濃い紫色になった様な感じで、皮を剥くととても瑞々しい感じで置いたまな板に紫色が付くぐらいです。
引用：食べチョク
抗酸化成分のアントシアニンが高濃度に含まれています。
お味噌汁に入れるとすべてが紫色になってしまうので、メニュー選びには注意が必要。
普通のニンジンとは味が違う
中央が黄色ぽく綺麗なグラデーションで、炒めて頂いた味は人参には無い少し渋みみたいな物を感じました。
引用：食べチョク
生産者の旬彩ファームさんいわく、高濃度のアントシアニンにより若干の渋みがあるようです。
海外サイトでは”スパイシー！”などと言われています。
火を通すとホクホクした芋のようになるとのことです。
火を通すと、思いのほか柔らかくなりました。
べにはるかのような、ねっとり系の焼き芋みたいです。
カレーにいれてコトコト煮込むと、溶けてなくなってしまうかも。
ほんのり甘い
食べてみるとカリッとした歯ごたえでにんじん特有のにおいがなく、ほんのり甘味があって美味でした。
引用：野菜情報サイト 野菜ナビ
生でもおいしい！
ピーラーサラダがおすすめです。
旬彩ファームさんの黒ニンジンが到着！
注文してから5日で到着しました～
ふたを開けた瞬間、普通のニンジンとは少し違う濃い香りがふわっとしてテンション上がります。
こちらは３kg箱ですが、20cmオーバーの黒ニンジンがゴロゴロ入っていてうれしいですね。
さっそく料理にとりかかりましょう。
ちなみに、旬彩ファームさんのチラシが同梱されていました。
有機栽培歴30年の歴史を持つ旬彩ファームさん。
春のサラダセットや夏の白ナス、秋のサラダかぶもおいしそうですねー
旬彩ファームさんのお野菜はこちらからどうぞ。
>>旬彩ファームさんのお野菜黒ニンジンの炊き込みご飯が色よく仕上がり美味です
炊き込みご飯にしてみました。
- 黒ニンジン1本 いちょう切りに
- 鶏もも肉1枚 一口サイズに
- お揚げ1枚 一口サイズに
- 粉末だし 小さじ2杯
- 薄口しょうゆ 大さじ3杯
- 酒 大さじ2杯
- 米 3合
お米をといでいつも通り水を入れ炊飯器にセットしたら、材料を入れて炊飯器のスイッチオン！
鶏もも肉やお揚げより先に黒ニンジンを入れるとよいでしょう。
黒ニンジンの色素（アントシアン）がほどよくお米を染めて、カフェご飯のような仕上がりになりました。
黒ニンジンは本当にニンジン臭さがなく、ねっとりとした食感と甘みが楽しめます。
黒ニンジンのピーラーサラダ
続いてピーラーサラダに。
作り方は簡単。皮はそのまま、ピーラーでスライスするだけです。
黒ニンジンの甘味と香り、そして濃い紫のグラデーションが美しい！
女子会などイベントにいいかもしれませんね。
黒ニンジンのジャム
- すりおろした黒ニンジン40g
- 砂糖大さじ２
- レモン汁小さじ１
- 水100ml
よく混ぜながら、焦がさないように注意
黒ニンジンの甘味とレモンの酸味がさわやかです。
レモンを入れることで、色も鮮やかになりますよ。
黒ニンジンのシフォンケーキ
- 黒ニンジン1本（150g～200ｇくらい、すりおろしておく）
- 卵黄6個分
- 卵白6個分
- 塩ひとつまみ
- 砂糖120ｇ
- サラダ油80ml
- 水70ml
- 薄力粉120g（ふるっておく）
- ボウルに卵黄を溶きほぐし、塩と砂糖の半分量を加えて白くもったりするまでかき混ぜる
- サラダ油、水を加えて混ぜる
- 薄力粉を入れて混ぜる
- すりおろした黒ニンジンを加えてよく混ぜる
- 別のボウルに卵白を入れ泡だて器で泡立てる
- 砂糖を2回に分けて加え、角がたつくらいしっかりと泡立てる
- メレンゲの1/3量をstep2に加え、泡だて器で混ぜる
- 残りのメレンゲを加えてゴムベラで底から混ぜ合わせるようにむらなく混ぜる
何も塗っていないシフォン型に流しいれ、180℃のオーブンで約40分焼く
焼きあがったらシフォン型を上下さかさまに置き、冷ましてから型から取り出す
黒ニンジンは粗目にすりおろしておいたほうがきれいかなーと思います。
黒ニンジンのジャムと一緒にどうぞ。
黒ニンジンの巻き寿司
- 黒ニンジン1/2本
- 黒ニンジンを煮る水（水300ml、酢小さじ１）
- すし酢（酢大さじ３、砂糖大さじ３、塩小さじ１）
- 水300ml
- 酢小さじ１
- 昆布1枚
- パプリカ適量
- キュウリ適量
- 大葉適量
- クリームチーズ適量
- 海苔
水300ml、お酢大さじ１で黒ニンジンが柔らかくなるまで煮る
お酢を入れることで色がきれいに出ます
米2合に対して黒ニンジンの煮汁を加え、足りないときは水を足し、昆布を入れて炊飯器で炊く
炊きあがったら昆布を取り出してボールに移し、すし酢を加えてうちわであおぎながら冷ます
写真の要領で巻き寿司を作る
お酢の酸味でいい色が出ますねー
材料はお好みで。
クリームチーズの代わりにサーモンやイクラ、アボカドでもおいしいですよ。
黒ニンジンのカレー
- 鶏ひき肉300ｇ
- ニンニク1かけ
- サラダ油大2
- ナス1本
- 黒にんじん1本
- りんご1/2個 C
- たまねぎ1/2個
- セロリ1本
- トマト缶400ｇ
- 料理酒100cc
- 水200cc
- カレー粉小さじ5
- クミン小さじ1
- ローリエ1枚
- コンソメ2個
- ウスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
ニンニクチップ適量
黒ニンジン1本、水300㏄、酢小さじ1を用意する
黒ニンジンを1㎝角に切り、水と酢につけて色を出す
米2合に対しつけ汁を加え、水加減を調整して炊飯器で炊く
材料Cをフードプロセッサーに入れ、みじん切りに
材料Bも荒くみじん切りにする
フライパンに油を敷き、ニンニクを弱火で温めて香りを出す
鶏ひき肉とみじん切りにした材料をフライパンに入れ、よく炒める
材料Dを入れ、20分くらい煮込む
黒ニンジンライスとともに、お皿に盛り付け
黒ニンジンのアントシアニンをまるごと摂取できますね！
黒ニンジンのきんぴら
- 牛肉150ｇ
- サラダ油大さじ1
- 黒ニンジン1本
- こんにゃく1/2枚
- ピーマン1個
- ブロッコリーの軸2個分
- 砂糖大さじ2弱
- 醤油大さじ1.5
白ごま適量
写真のように材料を切る
フライパンにAを入れて炒め、火が通ったらBを入れて炒める
Bに少し火が通ったら、Cを入れて炒める
Cに少し火が通ったら、Dを入れて炒め、皿に盛り付ける
仕上げにEを振る
冷蔵庫のあまりもの野菜で一品。
黒ニンジンの天ぷら
黒ニンジン1本を棒状の一口サイズに切る
小麦粉40ｇと塩1ｇを混ぜ合わせ、黒ニンジンと絡ませる
170℃に熱したサラダ油でサクッと揚げる
ニンジンというより、サツマイモのような食感です。
炊き込みご飯に入れたときはネチッとしていましたが、油で揚げるとホクホクに。
食感の変化が楽しめますよ。
爽やかレモン黒ニンジン
- 黒ニンジン500ｇ
- 塩小さじ2強
- 砂糖50ｇ
- 酢20ml
- レモン汁1個分
- レモンの皮1個分
黒ニンジンを5cm x 5mmくらいに切って塩をまぶす
レモンの皮をピーラーでそぎ、薄切りに
保存容器にほかの材料と一緒に入れ、よく混ぜて1日寝かせる
黒ニンジンのミニコロッケ
- 黒ニンジン1本
- サツマイモ100ｇ
- 米粉小さじ2
- シナモン少々
- 小麦粉適量
- 卵1個
- パン粉適量
- 油適量
黒ニンジンとサツマイモを蒸して柔らかくし、つぶして米粉とシナモンを加えさらに混ぜる
手に小麦粉を付けて写真のように丸める
小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける
油でよく揚げる
ほくほくでおいしく、色もいいです。
お弁当にどうぞー
黒ニンジンは食べチョクから購入できますよ
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